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Papillotte de saumon à la mousse d’asperges

Papillotte de saumon à la mousse d'asperges

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 12 heures 45 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Cuisine française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 300 g asperges blanches en bocal
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 oignon pas trop gros
  • 2 oeufs
  • 3 càs crème fraîche
  • 8 tranches de saumon fumé fines et les moins salées possibles
  • sel et poivre

Instructions
 

Pour commencer

  • Préparer 6 petits ramequins et 6 feuilles de cellofrais.

Crème d'asperge

  • Faire cuire 2 œufs durs.
  • Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer au vin blanc. Réserver.
  • Dans une assiette creuse, mettre un peu d'eau froide et y plonger les feuilles de gélatine pour qu'elle ramollissent.
  • Si les asperge sont fraîches, il faut les laver, les éplucher et les faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante. Si les asperges sont en bocal, les faire réchauffer avec leur eau dans une casserole.
  • Mettre les asperges dans le mixeur.
  • Réserver 5cl de leur eau de cuisson. Porter à ébullition et y faire fondre les feuilles de gélatine.
  • Ajouter dans le mixeur les oeufs coupés en morceau, les oignons , la gélatine fondue dans l'eau des asperge, un peu de sel, du poivre. Mixer, mixer, mixer...

Préparation des ramequins

  • Pour chaque ramequin. Disposer une feuille de celofrais dans le ramequin de façon qu'elle puisse recouvrir la préparation. Disposer une tranche de saumon dans le fond du ramequin, sur le cellofrais en plaquant bien les bords et en s'assurant qu'elle pourra recouvrir la préparation.
  • Verser dedans la crème d'asperge. Recouvrir par le saumon. Recouvrir par le cellofrais.
  • Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

La petite sauce pour aller avec...

  • Une petite sauce pour aller avec : Dans un bol, 4 cuillère à soupe de fromage blanc, 3 cuillère à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre, un peu de paprika ou de piment d'Espelette, de la ciboulette. Bien mélanger. N'en mettez pas trop pour ne pas tuer le gout fin de l'asperge...

Notes

Au lieu de fabriquer 6 parts individuelle avec les ramequins, vous pouvez façonner une terrine ... 

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