Oter la peau et les os du poulet. Découper la chair en petits morceaux.
Préparer la marinade avec : le sucre, 3 càs de sauce soja, l'huile de césame, la gousse d'ail coupée en petits dés et le gingembre épluché et découpé en fines lamelles.
Laisser mariner le poulet une demi-heure dans cette préparation.
Dans un wok ou une poêle, verser un filet d'huile neutre. Faire chauffer l'huile.
Verser toute la préparation marinée (sans le jus) dans le wok. Ajouter 1 càs de sauce soja et 1 càs d'eau.
Faire cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le poulet soit cuit.