Faire chauffer le four à 210°c.
Au batteur (j'utilise le Kitchenaid) monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. le retirer du feu dès qu'il commence à brunir. Laisser refroidir un peu.
Dans un saladier bien mélanger la farine, le sucre la poudre d'amande.
Incorporer le beurre à la spatule en bois ou poly-machin et bien mélanger.
Une fois la pâte homogène, incorporer les blancs d'oeufs montés en neige délicatement.
Si le miel n'est pas assez liquide, le faire chauffer un peu puis l'intégrer doucement à la pâte.
Verser dans des moules en silicone (pas la peine de beurre fariner) ou dans des moules traditionnels et là : il faut beurre et fariner !
Laisser cuire 10 minutes.
Attendre qu'ils aient refroidis avant de démouler.