Faire fondre les poireaux dans une sauteuse avec du beurre, sel poivre.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux. Sortir du feu et laisser refroidir.
Faire l'appareil : dans un cul de poule, battre les oeufs. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter le comté rapé. Assaisonner avec la noix de muscade en poudre et du poivre.
Ajouter les poireaux à l'appareil. bien mélanger.
Etaler la pate brisée dans un moule adéquat sur du papier sulfurisé.
Verser et bien répartir la préparation dans la pâte.