St Jacques flambées à la clémentine
C'est ma version gourmande de la recette de noix de st Jacques de ma maman... que vous trouverez aussi sur le site.
Ingrédients
- 12 noix de St Jacques
- 1 citron vert
- 6 clémentines ou du jus de clementine frais
- 4 cl cointreau
- beurre
- sel et poivre
Instructions
Préparez la marinade
- Disposer dans un plat creux les noix de St Jacques lavées
- Prélever le zeste du citron et en mettre un peu de coté pour le dressage
- Ajouter le jus du citron sur les St Jacques
- Ajouter le jus des clémentines
- Ajouter le reste des zestes du citron
- Laisser mariner au moins 2 à 3 heures, la nuit si vous pouvez
Cuisson des St Jacques
- Dans une poêle, faire un beurre noisette (le laisser colorer et enlever la petite mousse qui se forme en surface). Attention à ne pas le faire bruler.
- Sortir les noix de St Jacques de la marinade, les égoutter et les faire revenir dans le beurre une minute de chaque coté sur feu vif pour que ce soit bien saisi.
- Saler et poivrer puis verser le Cointreau et faire flamber en prenant garde à ne pas enflammer toute la cuisine.
- Laisser cuire encore une minute de chaque coté et sortir les noix de st Jacques. Les réserver.
- Dans la poêle, ajouter le jus de la marinade et faire réduire suffisamment pour que la sauce ne soit pas trop liquide, qu'elle ait un peu de consistance.
- Remettre les noix dans la poêle pour les réchauffer un peu et dresser les assiettes.
Dressage
- Dans chaque assiette, disposer 3 noix de St Jacques au centre.
- Ajouter un peu de jus de clémentine-citron-cointreau dessus
- Saupoudrer de quelques zestes restants du citron