Recette inspirée du livre intitulé "Terrines" de Catherine Quevremont. Terrine agneau aux fruits secs et aux épices 1 épaule d'agneau200 g lard gras1 crépine200 g raisins secs (blonds)8 abricots (secs et moelleux)3 figues (seches et moelleus ...
Soupe de petits pois et ses chips de lard
Soupe de petits pois et ses chips de lard 1 kg petits pois2 l bouillon de volaille25 cl crème fraîche5 tranches de lard (fines)piment d'espelette Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole.Plongez-y les petit ...
Soufflé au butternut
Un goût tout en finesse pour accompagner viande rouge ou gibier ... Soufflé au butternut 500 g butternut ((peut aussi se faire avec du potimarron mais en tout cas une courge qui ne soit pas trop aqueuse))3 oeufs3 càs crème fraîche100 g parme ...
Sorbet de Gazpacho et Guacamole au citron vert
Sorbet de Gazpacho & Guacamole au citron vert 4 boules sorbet au citron vertGuacamole1 càs jus de citron2 càs huile d'olibe2 avocats bien mûrsfleur de selpiment d'espelette (ou plus fort en fonction...)Gazpacho4 tomates ((grosse))1 conc ...
Salade exotique de crevettes à l’avocat
Salade exotique de crevettes à l'avocat 12 crevettes roses ((grosses))3 coeur de palmier1 tomate1 avocat1 tranche ananas ((épaisse))1/2 mangue50 g raisins secs20 g pignons de pin10 cl crème fraîche4 cl rhum1/2 jus de citron1 càs moutardesel ...
Salade de tomates et poivrons à la tunisienne
Salade de tomates et poivrons à la tunisienne 1 boite de thon ((grosse))6 tomates3 poivrons2 concombres1 oignon doux2 oeufs (cuits)1 jus de citron4 càs huile d'olive2 càs menthe fraîchesel et poivrecâpres, olives vertes et ol ...
Roulé aux épinards, saumon fumé et fromage frais
Roulé aux épinards, saumon fumé et fromage frais 200 g saumon fumé400 g épinards hachés200 g oseille5 oeufs150 g fromage frais (à l'ail et fines herbes)50 g parmesan1 càs farinejus de citronselnoix de muscade Préchauffer le four à 180° ...
Noix de St Jacques vanillées
Noix de St Jacques vanillées huile neutre (vanillée)250 g noix de St Jacquessel et poivre Couper les noix de St Jacques en 2 dans le sens de l'épaisseur puis à nouveau en 2 dans le sens de la hauteur. Les disposer dans une assiette cr ...
Milkshake d’avocat à l’orange et piment d’Espelette
Une alternative au Féroce en verrines... sympa à l'apéro. Joli et très bon. Milkshake d'avocat à l'orange et piment d'Espelette 1 avocat (gros et bien mûr)2 oranges (juteuses (2 grosses ou 3 petites))10 cl lait1 càc piment d'espelette (en po ...
Foie Gras tout simple
Il faut désacraliser la cuisine du foie gras. Le plus délicat est de le dénerver... On peut tout à fait se procurer un foie de canard gras déjà préparé (duquel on a retiré les veines). A partir de là il y a des tas de recettes pour le cuisiner. celle ci e ...