Faire fondre le chocolat avec 4 cuillère à soupe d'eau.

Mélanger le chocolat avec les jaunes d'oeuf.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer tout doucement au mélange chocolat-oeuf.

Faire reposer la mousse au frigo pendant 3 bonnes heures.

Quand la mousse est bien prise, tremper les boudoirs dans le sirop des poires et les disposer dans le moule à charlotte.

Couper les poires en tranches et les disposer dans le moule en alternant une couche de poire puis de mousse au chocolat puis de boudoirs imbibés et recommencer...

Laisser reposer au frigo au moins 3h supplémentaires voire toute la nuit...