Couper le batonnet de citronnelle en 2 puis à nouveau en 2 dans la longueur.
Eplucher et couper le morceau de gingembre en petits dés.
Dans 2 papillotes, disposer au fond le morceau de poisson, parsemer dessus de gingembre, 2 morceaux de citronnelle, du sel, du poivre et la crème fraiche équitablement répartie.