Préparer un court bouillon salé avec un peu de thym un oignon une feuille de laurier.
Mettre la lotte dans le court bouillon frémissant pendant un quart d'heure.
Sortir de l'eau séparer les filets de lotte les couper en gros tronçons.
Dans un saladier battre les œufs avec sel, poivre, éventuellement une petite pincée de muscade, et concentré de tomate (pas tout à fait la boite entière).
Bien mélanger.
Dans un moule à cake ou une terrine : mettre un papier d'aluminium beurré.
Puis mettre la lotte.
Vider dessus le mélange aux œufs.
Mettre au four dans un bain marie à 190-200° pendant environ 3/4 d'heure.
Piquer un couteau pour s'assurer de la cuisson, la lame doit ressortir sèche.
Notes
Peut se préparer 24 ou 48 h à l'avance.
Peut se présenter coupée en tranches sur quelques feuilles de salade et si l'on veut quelques olives noires et des œufs de caille cuits 2 mn à l'eau bouillante.Très bon avec un saummur Champigny blanc ou un Sancerre.