La 1ère fois que j’ai fait cette recette de Paris Brest, c’était en attendant que ma pâte feuilletée destinée aux croissants et pains au chocolat ait terminé de lever. Ce jour là, je n’étais pas tout seul. J’étais le commis d’un jeune pâtissier venu passé le dimanche après midi à la maison !
Paris Brest
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 100 g farine
- 85 g beurre doux
- 3 oeufs
- 1 pincée sel (environs 2 g)
- 1 pincée sucre (pareil)
- 170 g eau
- Quelques amandes effilées
- sucre glace
Pour la crème patissière
- 25 cl lait
- 30 g maïzena
- 65 g sucre
- 3 Jaunes d'oeuf
- 20 g beurre
- 1 plaque chocolat praliné de Lint
Instructions
Confectionner la pâte à choux
- Dans une casserole, verser l'eau, le beurre coupé en petit morceaux, le sel, le sucre. Faire bouillir.
- Sortir la casserole du feu et jeter la farine dedans. Remettre sur le feu et bien mélanger, avec énergie pour ne pas que ça attache (spatule en bois ou en poly-machin).
- Sortir du feu et verser dans un saladier. Ajouter les oeufs 1 par 1 en remuant bien pour former la pate à choux.
- Verser dans une poche à douille et former un premier cercle de 20-22 cm de diamètre, bien épais. à l'intérieur, en faire un second collé au premier. Ces 2 cercles forment la base du Paris Brest.
- Sur les 2 cercles en faire un 3eme. Celui-ci formera le chapeau du Paris Brest qu'il faudra découper lorsque la pâte sera cuite.
- Décorer de plein d'amandes effilées.
- Enfourner et surveiller la cuisson. Lorsque la pate sera bien cuite (bien dorée partout) sortir du four et laisser refroidir.
Réaliser la crème pâtissière
- La crème est chocolatée. Il y a 2 façons de faire : soit avec une tablette de chocolat au lait praliné, soit en confectionnant soi-même le chocolat praliné avec 60g de praliné, 60g de chocolat pâtissier et 20cl de lait.
- Dans un saladier, verser 30g de sucre et les 3 jaunes d'oeuf. Mélanger immédiatement.
- Ajouter la maïzena et battre au fouet.
- Ajouter 1/4 du lait et battre l'ensemble.
- Dans une casserole, verser les 3/4 du lait restant et le reste de sucre. Faire bouillir.
- Verser le contenu du saladier dans la casserole, sur le feu et et battre énergiquement l'ensemble jusqu'à ce que ça ait la consistance d'un flan (2 minutes environs). Attention à ne m-pas laisser attacher au fond de la casserole.
Faire le chocolat praliné et monter la crème
- Si vous le faites vous même, dans une casserole, au bain marie, ou au micro-ondes : faire fondre le chocolat avec un peu d'eau.
- Ajouter 50g de praliné.
- Sinon, faire fondre le chocolat praliné au bain marie.
- Dans les 2 cas, ajouter 20g de beurre à fondre avec le chocolat.
- Monter l'ensemble crème-flan + chocolat praliné fondu au fouet ou dans un bol mélangeur (Kitchenaid pour moi, en versant un peu de lait pour que le mélange s'éclaircisse et gonfle si vous avez fait votre chocolat vous même).
- Mettre au frais 5 minutes pour que le mélange durcisse un peu.
Monter le Paris Brest
- Pendant ce temps, prendre la pate à choux et découper le chapeau avec un couteau scie.
- Sortir la crème patissière du frigo, remplir la poche à douille et garnir l'intérieur du choux en 2 fois. La 1ere en faisant le tour, à l'intérieur, la seconde en faisant des diagonales ou des boules à espace régulier.
- Recouvrir du chapeau.
- Saupoudrer un peu de sucre glace si vous voulez.
- Mettre au frais pour consommer plus tard.
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