Laver les aubergines, les ouvrir en 2 et les faire cuire sous le gril du four jusqu'à ce que la peau fasse des petites cloques. Ne pas laisser bruler : le gout resterai dans la préparation.

Eplucher l'ail, retirer le germe si besoin.

Dans un saladier, verser la pulpe des aubergines prélevée avec une grande cuillère. Ajouter l'ail pilé ou pressé avec un presse-ail.

Avec un fouet, monter le mélange comme s'il s'agissait d'une mayonnaise. Ajouter l'huile en filet, tout doucement au début, tout en continuant à battre au fouet jusqu'à ce que la préparation ne puisse plus en absorber.

Ajouter alors le jus du citron.

Saler et poivrer. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.