1talon de jambon crucoupé en dés (ou une barquette de lardons fumés)
1cuisse de canard
20champignons de Pariscoupés en lamelles
2carottescoupées en rondelles
1coupepetits poissurgelés
2échalotesciselées
2Gousses d'ail
1verrevin rouge Bourgogne ou Ottrot (Alsace)fruité mais léger
30gbeurre
1càshuile d'olive
sel et poivre
Instructions
Préparer les légumes et couper en morceaux la cuisse de canard en la débarrassant de son excédent de graisse.
Dans une cocotte, faire chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive. Quand le mélange est chaud y faire revenir les échalotes et l’ail écrasé.
Ajouter le lard fumé (ou jambon cru) ainsi que les carottes en rondelles et laisser cuire à température moyenne pendant quelques minutes.
Ajouter les champignons de Paris, les petits pois et poursuivre la cuisson en couvrant, pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite à la préparation le canard confit et les escargots, saler et bien poivrer.
Mouiller d’un verre de vin et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
Cette préparation peut se faire à l’avance voire se congeler.
Au moment de son utilisation, faire chauffer et ajouter éventuellement un peu de crème fraîche liquide et des morceaux de cerneaux de noix, répartir dans des petites cocottes et finaliser la cuisson au four pendant une quinzaine de minutes.
Notes
Facultatif : quelques cerneaux de noix concassés grossièrement et un peu de crème fraiche liquide.