Mettre les riz à dégorger pendant une bonne heure sous l'eau courante.

Faire bouillir de l'eau et y plonger les ris. Laisser frémir 3 minutes.

Egouter et éponger les ris puis les couper en 2 dans l'épaisseur.

Emincer les carottes et les oignons. Dans une cocotte, faire fondre les carottes et les oignons dans 50 g de beurre. Ajouter les ris, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu une heure.

Pendant ce temps, laver et couper les champignons en dés. Les faire cuire dans 20g de beurre, 5 cl d'eau et le jus d'un citron.

Une fois les ris cuits, les faire refroidir. Faire préchauffer le four à 230°c.

Déglacer la cocotte avec le porto blanc, la crème fraîche et le jus des champignons.

Faire réduire de moitié et passer au chinois en écrasant bien, ajouter les champignons et maintenir au chaud.

Etendre la pate et la couper en 6 rectangles. Poser sur chaque morceau e pate une demi pomme de ris de veau, refermer en paquet dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four chaud pendant 5 minutes.

Réduire la chaleur à 180° et laisser cuire encore 15 minutes.