Entailler la graisse de magrets au couteau en formants de croisillons.
Saupoudrer une poêle de deux pincées de sel et faites chauffé a feux vif.
Mettre les magrets à griller 4 minutes côté peau, éliminez la graisse, puis faites cuire 2 minutes du côté chair à feux doux.
Réserver les magrets au chaud.
Nettoyer la poêle, puis verser le cidre et le vinaigre. Ajouter le poivre vert et faire réduire 2 minutes. Verser la crème et faire cuire 3 minutes. Réserver.
Peler les poires, les couper en quartiers et les poêler 5 minutes au beurre, en les retournant.
Trancher les magrets, saler, poivrer et arroser de sauce.