Eplucher les pommes et les oranges, les trancher en rondelles puis les arroser de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.

Éplucher les oranges à vif et les couper en tranches, en récupérant le jus.

Faire revenir les filets de canard à la poêle, 4min côté peau et 3 min côté chair. Dégraisser à mesure si nécessaire.

Réserver au chaud.

Dégraisser la poele à feux vif la poêle au vinaigre. Ajouter le miel et le jus d'orange. Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir une consistance de sauce.

Servir les fruits au centre de l'assiette en disposant au-dessus les filets de canard coupés en tranches.

Napper le tout de la sauce.