Hacher l’oignon, l'ail, le persil et les ajouter au hachis de mouton.

Faire cuire dans une cocotte sur feu doux sans laisser roussir (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux. Saler, poivrer mouiller avec le vin blanc et laisser cuire à couvert pendant 45 mn.

Hors du feu ajouter alors la mie de pain émiettée et 2 blancs d’œufs . Mélanger.

Peler les aubergines, les couper en rondelles, les fariner et les faire revenir dans l’huile d’olive, les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Beurrer un grand plat et disposer en couches la moitié des aubergines, le hachis puis le reste d’aubergines.

Faire préchauffer le four thermostat 7 (210°c).

Dans une casserole sur feu doux : 20 g de beurre et 2 cuillère à soupe de farine.

Mélanger au fouet et ajouter d’un coup le lait froid.

Faire cuire 10 mn sans cesser de remuer.

Hors du feu incorporer les 2 jaunes d’œufs et la moitié du gruyère rapé.

Verser la sauce sur la préparation. Saler, poivrer. Ajouter le reste du gruyère rapé sur le dessus.

Faire cuire au bain marie pendant 45 mn à 210°c, et à mi-cuisson protéger la surface avec de l’alu.