Préparer un court bouillon (eau, un peu de citron, d'aneth et de poivre).
Plonger le pavé de cabillaud dans le bouillon 5 à 6 minutes.
Sortir le cabillaud et laisser refroidir.
Couper le pavé de saumon en dés.
Eplucher et couper grossièrement l'échalote.
Couper le beurre en dés.
Mettre dans un bol mixer le saumon, le cabillaud émietté, le beurre, l'échalote le jus d'un citron, le piment, la ciboulette et l'aneth.
Bien mixer le tout en faisant couler le rhum dedans progressivement.
Rectifier l'assaisonnement, puis mettre au frais 1 heure au moins avant de toaster...
Notes
Pour faire des rillettes de saumon avec la même recette, il suffit de remplacer le cabillaud par du saumon fumé, que l'on ne mettra pas au court bouillon... bien sûr.