Faire lever les filets par le poissonnier. Faire préchauffer le four à 180°c. Mixer les oignons. Réserver. Mixer la mie de pain pour qu'elle soit extrêmement fine. Réserver.

Faire chauffer 4 cuillères de beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons. Laisser colorer et ajouter la mie de pain mixée.

Battre les jaunes d'œuf et la crème et verser sur la préparation de mie pain et d'oignon. Ajouter la moitié du cherry, saler et poivrer. Ajuster l'assaisonnement en cherry et sel en fonction du goût. Le cherry doit bien parfumer la préparation.

Bien mélanger dans la poêle. Le résultat est une pate assez consistante. Enlever du feu et réserver.

Préparer un court-bouillon avec de l'eau, du thym, du laurier du sel et du poivre. Pour chaque filet, un par un : ébouillanter le filet, répartir la préparation dessus, rouler le filet, le fermer avec une pique.

Faire fondre le reste du beurre Disposer les filets dans un plat, les arroser du beurre fondu et du reste de cherry. Mettre au four 25 minutes.