• Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation Concasser les pignons de pin dans un bol.

Préparation de la sauce

• Couper l’avocat en 2. Ecraser une moitié à la fourchette Ajouter à cette purée la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron. Mélanger de manière à obtenir une sauce bien crémeuse. Saler et poivrer. Terminer en ajoutant l’autre moitié d’avocat coupé en petits cubes.

La salade

• Découper la mangue, la tomate, l’ananas et le coeurs de palmier en petits cubes (en mirepoix) et disposer le tout dans un saladier.
• Ajouter les crevettes décortiquées.
• Saupoudrer des pignons de pin concassés et verser la sauce à l’avocat sur le tout.
• Ajouter les raisins marinés au rhum.
• Bien mélanger le tout et éventuellement rectifier l’assaisonnement.