Pour accompagner les poissons blancs, cette sauce traditionnelle et simple à réaliser est parfaite.
Beurre monté au citron
Ingrédients
- 3 citrons
- 200 g échalotes
- 1/4 verre vin blanc sec
- estragon ciselé
- persil haché
- sel
- poivre
Instructions
- Réduisez doucement le vin blanc, parfumé à l'estragon, aux échalotes finement hachées et au jus de deux citrons.
- Laissez évaporer jusqu'à obtenir trois cuillerées à soupe de liquide. Ajoutez alors le beurre super froid coupé en petits morceaux ; battez vivement au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche et mousseuse.
- Attention à ne pas laisser bouillir.
- Salez et poivrez
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